الخبز هو العنصر الأساسي على موائدنا. في بلدنا، هناك العديد من أنواع الخبز المختلفة التي تصل إلى المستهلك. في السنوات الأخيرة، أدى الالتزام بتطبيق قواعد النظافة والإنتاج الدولية في تحضير المنتجات الغذائية إلى التعرف على التقنيات الحديثة في عمليات الإنتاج.
تقدم شركة VOLVAC حلولاً تقنية في معالجة وتعبئة الخبز ومنتجات المخابز الأخرى.
عند الحديث عن المخبوزات، فإنها تعني المنتجات المطهية المستخلصة من الحبوب، سواء كانت جاهزة للاستهلاك أو تم إجراء بعض المعالجات المبدئية عليها لتصبح جاهزة للاستهلاك لاحقاً عبر عمليات إضافية. وتشمل هذه الفئة الكعك، والكيك، والتورتة، والمعجنات، والبقلاوة، والخبز المحشو، والبسكويت المملح والحلويات، والمخبوزات المختلفة، والبسكويت، وغيرها من المنتجات.
يمكن تصنيف هذه المنتجات إلى نوعين رئيسيين: المخبوزات الجافة؛ التي يمكن تخزينها لفترة طويلة، هشة، قابلة للكسر، تمتص الروائح والنكهات الأجنبية، تحتوي على نسبة منخفضة من الرطوبة، وهي مكونات هيدروسكوبية، وعرضة للأكسدة، والتفاعلات الأنزيمية، والتحول غير الإنزيمي، والتأثيرات الضوئية.
أما المنتجات الطازجة فتتميز بأنها قابلة للتخزين لفترات متوسطة وطويلة، هشة، يمكن أن تفقد نكهتها أو رائحتها، يمكن أن تمتص الروائح والنكهات الغريبة، وقد تجف على السطح أثناء فترة التخزين، كما أن هناك حساسية تجاه الأكسدة والتفاعلات الأنزيمية والتغيرات الميكروبية بسبب مستوى الرطوبة المرتفع.
يتم تقدير استهلاك الخبز في بلادنا بنحو 400 غرام للشخص يومياً، وفيما يتعلق بالمنتجات المخبوزة، لوحظ زيادة في الاستهلاك من قبل فئات الدخل المنخفض. العوامل الرئيسية التي تؤثر على الاستهلاك تشمل: العادات، وظروف العمل، والجنس، الطفولة، الشيخوخة، والاستهلاك في الأماكن الجماعية وفقًا للحدود المقررة.
في الآونة الأخيرة، نرى أعمالًا كبيرة على تحسين القيمة الغذائية وتقنيات المعالجة والتعبئة.
تتضمن هذه المنتجات التي تم تحسين قيمتها الغذائية باستخدام الحبوب غير القمحية مثل فول الصويا، نخالة القمح، مسحوق الحليب، الزبدة، مصل اللبن، وغيرها. وتشمل المنتجات المعدلة مثل: المنتجات الخفيفة، والمنتجات الخاصة بمرضى السكري، والمنتجات الغنية بالفيتامينات، ومنتجات خالية من الجلوتين. من ناحية أخرى، فإن التطورات في تقنيات الطحن، العجينة، الأفران المدعومة بـ PLC، تقنيات الطهي الوظيفية، التجميد، طريقة العجن الحامض، وتقنيات التعبئة والتغليف ومواد التعبئة الجديدة تعيد هيكلة الصناعة.
تتزايد مبيعات المخبوزات (الخبز، منتجات المخابز، الكعك) وفقًا لزيادة عدد السكان. خاصة أن الخبز يُستهلك في كل وجبة ويعتبر الغذاء الأساسي، لذلك لا يتأثر عادة بمشاكل التضخم أو المشاكل الاقتصادية الأخرى. في الواقع، تزيد المبيعات في أوقات الأزمات.
تمثل مبيعات المخبوزات (الخبز، منتجات المخابز، الكعك) حوالي 91.1% من إجمالي مبيعات القطاع.
أدى تطوير المنتجات الجديدة، الحملات الإعلانية المكثفة، وأسلوب الحياة السريع إلى زيادة مبيعات المخبوزات. مع زيادة عدد الأزواج العاملين، يتجه المستهلكون إلى شراء الأطعمة الجاهزة والمريحة من السوبر ماركت.
يميل المنتجون المحليون إلى الهيمنة على السوق.
وقد وصل قطاع الوجبات السريعة إلى حجم سوق كبير في ما يخص المخبوزات والحلويات.
ستجد حلًا لأي مشكلة تتعلق بالمخبوزات والحلويات لدى مهندسي VOLVAC.
