تعبئة أنواع الزيتون
تقدم VOLVAC حلولًا في معالجة الزيتون، وهو منتج مهم للغاية في بلادنا. نظرًا للعديد من العوامل مثل الغطاء النباتي، والمناخ، وموارد المياه التربة، وتنوع المحاصيل، وكثافة العمالة في الزراعة، تتمتع بلادنا بموقع وإمكانات متميزة لزراعة النباتات. في قطاع الزيتون المائدة وزيت الزيتون في بلادنا، يجب على المنتجين أن ينظروا إلى الموضوع من حيث الجودة لأنها ستوفر لهم قيمة مضافة ونجاحًا دائمًا. ومن أجل ذلك، يجب تطوير حلول معالجة وتعبئة تتناسب مع تكنولوجيا اليوم، مع الأخذ في الاعتبار العوامل التي تؤثر على الجودة، مثل: شروط الإنتاج، والتقاط الزيتون، ونوع الزيتون، والخصائص الحسية، والتركيب الكيميائي، والسعات المضادة للأكسدة، وتركيبات الأحماض الدهنية، والتقليل من التشوهات التي تحدث بعد الحصاد.
على الرغم من أننا أكبر منتج وأكبر مستهلك للزيتون الأسود المائدة، إلا أن لدينا العديد من المشاكل في معالجة وتسويق الزيتون. وأهم هذه المشاكل هي استخدام التكنولوجيا التقليدية في المعالجة. كما أن مستوى الملح المرتفع في الزيتون المعالج يعد أحد أهم العوامل التي تؤثر على التصدير.
نظرًا لأن استهلاك الزيتون الأخضر المخلل ليس مرتفعًا في بلادنا، فإن الجزء الأكبر من الإنتاج موجه للتصدير. زراعة الزيتون الأخضر المخلل، التي تتم في منطقة بحر إيجه إلى حد كبير، تتطلب اهتمامًا ورعاية أكبر من الزيتون الأسود المائدة. بما أن اللون فاتح، فإن أي بقعة أو خدش سيكون واضحًا جدًا على العين ولذلك يعتبر من أهم معايير الجودة. من ناحية أخرى، ليس كل نوع من الزيتون مناسبًا لصناعة الزيتون الأخضر المخلل. مثل الزيتون الأسود المخلل، فإن الزيتون الأخضر المخلل يتطلب أيضًا بذورًا صغيرة، وفاكهة كبيرة، وقشرة رقيقة، ولحمًا لا يتلف أو يتحطم بسهولة أثناء عملية التمليح.
يتم استهلاك معظم إنتاج الزيتون الأسود المائدة في السوق المحلي. بالنسبة للسوق المحلي، فإن الملح ليس عاملاً مانعًا لأن الزيتون المالح والمجعد يفضل في بلادنا. أما في حالة زيتون كالاماتا، فإن الزيتون يكون في محلول مخلل مثل المخلل. وعلى الرغم من أن هذا يعتبر طعمًا غير مألوف بالنسبة لنا، إلا أنه نقطة يجب أخذها في الاعتبار عند التصدير. الجزء الأكبر من صادراتنا موجه إلى البلدان التي يعيش فيها الأتراك الذين يتشابهون معنا في الذوق.
إذا كنت بحاجة إلى دعم في تعبئة الزيتون، فأنت في المكان الصحيح.
